Auberginegehaktbrood

kv . lv . (tv) . sv

 

Mijn kinderen zijn gek op dit gehaktbrood. Er blijft meestal geen kruimeltje over. En het grappige is dat mijn zoon eigenlijk helemaal niet van aubergine houdt! Als er wel iets over blijft dan is dat de volgende dag heerlijk bij de lunch. Gebruik je liever geen bladerdeeg: zonder kan ook.

 

 NODIG

8 plakjes (spelt)bladerdeeg

1 aubergine

1 ui

1 grote teen knoflook

olijfolie of kokosolie

1 theelepel kaneel

1 theelepel gemalen komijn

(Keltisch) zeezout & vers gemalen zwarte peper

35 g ongezwavelde rozijnen

25 g pijnboompitten

400 g rundergehakt of lamsgehakt

1 biologisch ei

2 eetlepels speltmeel of paneermeel

1 eetlepels sesamzaad

bakpapier

 

BEREIDEN

Laat de plakjes speltbladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aubergine en snijd in hele kleine blokjes. Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine ongeveer 6 minuten. Voeg dan de ui,  knoflook, kaneel en komijn toe en bak nog 5 minuten mee. Breng op smaak met zeezout en peper. Schep de rozijnen erdoor en laat wat afkoelen.

 

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin. Doe het gehakt in een kom, roer het ei (houd een beetje achter om het deeg te bestrijken) en het speltmeel erdoor en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak een bodem van bladerdeeg. Prik het deeg in met een vork. Schep de aubergine en de pijnboompitten door het gehakt en vorm er een geheel van. Verdeel het gehaktmengsel over het deeg en dek af met de overgebleven plakjes bladerdeeg.  Bestrijk het deeg met het overgebleven ei en bestrooi met sesamzaad. Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven. Laat het auberginegehaktbrood in ongeveer 50-60 minuten gaar en bruin worden.

Laat iets afkoelen en snijd er mooie dikke plakken van. Serveer met tzatziki (zie recept onder het kopje ‘Allerlei’.