
Groentebouillon
kv . lv . tv . gv . sv
250 g schoongemaakte ongeschilde groenten (bijvoorbeeld prei, bloemkool, koolraap)
4 winterwortelen
100 g knolselderij
4 stengels bleekselderij
100 g tomaten
2 uien
2 el olijfolie
2 takjes peterselie
1 takje tijm
1 laurierblaadje
4 zwarte peperkorrels
Keltisch zeezout
Snijd de gewassen maar ongeschilde groente in grote stukken. Pel de uien en snijd ze in vieren. Verhit de olijfolie en fruit uien en groente onder voortdurend roeren circa 8 minuten. Voeg 1½ liter koud water, kruiden, peper en zeezout toe en breng aan de kook. Laat de bouillon circa 30 minuten zachtjes koken.
Zeef de bouillon en druk zo veel mogelijk vocht uit de groente. Laat de bouillon afkoelen en bewaar hem tot gebruik in de koelkast of diepvries.