Soep van courgette, prei en verse kruiden

Fit de middag door met dit lekkere (lunch)soepje van courgette, prei en verse kruiden

 

NODIG

1 eetlepel olijfolie of kokosolie

1 ui

1 teen knoflook

2 preien

1 courgette

5 takjes basilicum

10 sprietjes bieslook

3 takjes peterselie

750 ml groentebouillon

 

BEREIDEN

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Pel en snijd de ui en knoflook en bak circa 2 minuten in de pan. Snijd en was de preien en bak 4 minuten mee. Was de courgette en snijd hem in stukken. Voeg samen met de kruiden toe en bak 4 minuten mee. Schenk er 750 ml groentebouillon bij en laat in 15 minuten gaar worden. Pureer met de staafmixer. Verdeel het over de borden en schenk er wat sojaroom bij. Garneer met wat bieslook. Eet smakelijk!