Speculaastulband met gember en kardemom

Deze speculaastulband is echt wat voor de kerstdagen. Maak hem een paar dagen eerder dan kunnen de sma

ken goed intrekken. Door de zoete aardappel blijft hij lekker lang vers.

 

boter om in te vetten

175 g roomboter

40 g blanke amandelen

60 g walnoten

90 g kokosbloesemsuiker

20 druppels stevia

4 biologische eieren

verse gemberwortel, ca. 1-2 cm

4 kardemompeulen

3 theelepels speculaaskruiden

1 theelepel kaneel

300 g zoete aardappel, gekookt en gepureerd

130 g speltbloem

1 snuf zout

2 theelepels wijnsteenbakpoeder

30 g geraspte kokos

 

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een tulbandvorm in en bestuif licht met speltbloem.

 

Verwarm de boter of neem iets meer boter en maak ghee als je overgevoelig bent voor koemelk (zie recept op pagina xxx). Laat de boter niet koken. Haal van het vuur af en laat wat afkoelen. Maal de amandelen en walnoten tot meel. Doe over in een beslagkom. Schil de gemberwortel en rasp hem of snijd hem heel fijn. Snijd de kardemompeulen open, haal de zaadjes eruit en maak ze fijn in de vijzel. Vermeng met het notenmeel.

 

Roer boter, speculaaskruiden, kaneel, kokosbloesemsuiker en stevia er met een garde doorheen. Meng een voor een de eieren erdoor.  Voeg dan de puree van zoete aardappel toe.

Roer er vervolgens beetje bij beetje de speltbloem, zout, wijnsteenbakpoeder en de kokosrasp doorheen.  Giet het beslag in de tulbandvorm.

 

Bak de tulband ongeveer 40 minuten in de oven tot hij gaar en goudbruin is. Controleer met een satéprikker of de tulband gaar is. Komt de prikker er droog uit dan is hij gaar. Laat iets afkoelen en snijd de randjes voorzichtig los.

Stort de tulband op een plank en laat verder afkoelen.

 

Eventueel : voeg 100 gram gedroogde cranberry’s aan het beslag toe.